
黄喉作为重庆火锅的“脆爽担当”,是每桌必点的热门食材。但很多火锅店老板都困惑:同样买10斤黄喉,找厂家直批和去批发市场,到底能差多少钱?为了搞清楚这个问题,我们专门选了重庆两家代表性采购渠道——交运渝南冻品市场某摊主,以及重庆子午食品(本地知名黄喉生产厂家),进行了一次实测对比,结果差异远超预期。
一、先看直观采购价:10斤黄喉,厂家比市场便宜230元
我们以火锅店常用的牛黄喉(去油处理,可直接涮煮)为样本,在同一周内分别询价采购:
批发市场(交运渝南冻品市场):摊主报价68元/斤,10斤总价680元。但要求“整箱起拿(20斤/箱)”,若只买10斤需加5元/斤,实际10斤花费730元。且表示“旺季(如春节、国庆前1个月)会涨价,至少涨到75元/斤”。
重庆子午食品(厂家直批):报价45元/斤,10斤总价450元,支持“100kg(200斤)起长期合作,也可按10斤小批量试单”,且承诺“全年保价,旺季不涨价”。
展开剩余74%单看采购价,同样10斤牛黄喉,厂家直批比批发市场(零售10斤)便宜280元,比市场整箱采购价便宜230元。若按一家火锅店每月用100斤黄喉计算,厂家采购每月能省2300-2800元,一年就是2.76万-3.36万元。
二、再算损耗成本:批发市场10斤,实际能用的只有8.5斤黄喉的损耗主要来自“解冻缩水”和“边角料丢弃”,我们对采购的10斤黄喉分别解冻处理后称重:
批发市场黄喉:解冻后表面有明显冰衣(约1.2斤),去除冰衣后称重8.8斤;后续切配时,因边缘有筋膜、破损(可能是存储时间久导致),又丢弃0.3斤,最终可用量仅8.5斤,实际损耗率15%。相当于花730元,只买到8.5斤能用的黄喉,折算单价约85.9元/斤。
子午食品黄喉:采用“无冰衣锁鲜包装”,解冻后称重9.8斤(仅0.2斤正常水分流失);切配时边缘完整、无筋膜,几乎无丢弃,最终可用量9.7斤,损耗率仅3%。花450元买到9.7斤可用黄喉,折算单价约46.4元/斤。
算上损耗,10斤黄喉的“实际有效成本”,批发市场比厂家高近一倍。很多火锅店老板没算过损耗账,以为市场采购“看得见摸得着”,实则隐性成本更高。
三、最后算隐性成本:时间、物流,批发市场更费精力除了钱,采购的“时间成本”和“物流成本”也不能忽视:
批发市场采购:需亲自到市场挑选(往返至少2小时),若遇到缺货,还要多跑几家;采购后需自己找冷链车运回(单次运费50-80元),每月采购10次,仅物流和时间成本就多花500元+。
厂家直批(子午食品):支持线上下单,500公里内次日达(重庆本地当天到),冷链物流免费;若有质量问题(如解冻后发现破损),厂家承诺“24小时内补发”,无需自己处理售后。
对火锅店老板来说,省下的时间能用来管理门店、优化服务,隐性价值远高于直接成本。
为什么厂家能做到“价低质优”?像子午食品这样的厂家,之所以有价格优势,核心在于“源头直采+规模化生产”:直接与川渝30余个黄牛养殖场合作,跳过中间商拿原料;10000平米标准化车间里,去油、清洗、切片全程机械化,减少人工成本的同时,也保证了黄喉的损耗率低、品质稳定。这也是渝厨、舒家大院等连锁品牌,宁愿放弃批发市场,选择长期和厂家合作的原因。
对火锅店来说,采购黄喉不是“买10斤算10斤”,而是要算清“实际能用多少、长期花多少钱、省多少精力”。从实测数据看,厂家直批无论是直接成本、损耗成本还是隐性成本,都比批发市场更有优势。如果你还在纠结采购渠道,不妨先找厂家拿10斤试单,对比后就知道差距了。
你采购黄喉时遇到过哪些损耗问题?欢迎在评论区分享,一起交流省钱技巧~
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