杏鲍菇虾盒将杏鲍菇的鲜美和虾肉的弹嫩巧妙结合，经过煎或炸后外酥里嫩，口感层次丰富，制作杏鲍菇虾盒，首先需要准备主要的食材：几朵新鲜肥厚的杏鲍菇和适量的鲜虾。将杏鲍菇仔细清洗干净后，切成约半厘米厚的连刀片，也就是两片之间不要完全切断，形成一个可以夹入馅料的小盒子状，处理时小心保持其完整性。
鲜虾去头去壳，挑出虾线，用清水冲洗后沥干水分，用刀背拍散再略微剁碎，不必过于细腻，保留一些颗粒感吃起来口感更好。在虾泥中加入少许盐、白胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌均匀，让虾肉上劲出现粘性。还可以根据喜好加入少量葱花或姜末来去腥增香。
用筷子或小勺将调好味的虾馅小心地填入每个杏鲍菇夹片中，不要塞得太满，以免加热时馅料溢出。全部填好后，准备一个平底锅，倒入适量的食用油，用中小火加热。油温升高后，将酿好虾馅的杏鲍菇盒依次放入锅中慢慢煎制。煎的时候注意火候，不要太大，以免外面焦糊而内部还没熟透。
待一面煎至金黄定型后，再小心翻面煎另一面，直到两面都呈现漂亮的金黄色，虾肉变红熟透，杏鲍菇也散发出浓郁的菌菇香气，此时即可出锅控油。如果喜欢更酥脆的口感，也可以选择挂上薄薄一层淀粉糊后放入油锅中炸制。
刚出锅的杏鲍菇虾盒香气扑鼻，外表金黄微脆，内里是杏鲍菇的柔韧多汁和虾肉的鲜甜弹牙，趁热食用风味最佳。可以根据个人口味搭配椒盐、番茄酱等蘸料，增添不同的风味。
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